香蕉吃不完可以冷凍保存。冷凍香蕉能延長保質期至2-3個月，適合制作冰沙、甜點或直接作為冷凍零食，但解凍后質地會變軟，建議去皮切塊后密封冷凍。
1、冷凍方法：
將成熟香蕉去皮切段，平鋪在保鮮盒或密封袋中避免粘連。若需長期保存，可在香蕉塊表面滴少許檸檬汁防止氧化變黑。冷凍后的香蕉適合直接打成果泥或用于烘焙。
2、口感變化：
冷凍會導致香蕉細胞結構改變，解凍后呈現綿軟質地，不再適合直接鮮食。但冷凍過程會濃縮甜度，特別適合制作香蕉冰淇淋、奶昔或燕麥碗配料，冷食時仍能保持細膩口感。
3、營養保留：
冷凍對香蕉的鉀、維生素B6等營養素影響較小，但部分水溶性維生素可能隨汁液流失。建議連同步驟中滲出的天然糖漿一起食用，可最大限度保留膳食纖維和抗氧化物質。
4、使用場景：
冷凍香蕉可直接加入攪拌機制作無添加冰淇淋，或作為天然甜味劑用于松餅、面包等烘焙食品。冷凍24小時以上的香蕉塊可直接當冰棒食用，口感類似雪糕。
5、注意事項：
未成熟的青香蕉不適合冷凍，低溫會阻礙后熟過程。已出現凍傷斑點的香蕉需切除變質部分再冷凍。解凍后的香蕉需在24小時內用完，避免反復冷凍解凍滋生細菌。
除冷凍外，過熟的香蕉可制作香蕉干或果醬。將香蕉切片后60℃低溫烘烤6-8小時可制成便攜零食，或加少量水熬煮成抹醬。建議根據食用計劃選擇保存方式，冷凍香蕉需避免與氣味強烈的食物共存，防止串味。消化功能較弱者空腹食用冷凍香蕉需適量，避免刺激腸胃。
