老年人每天建議食用50-100克胡蘿卜，約半根至一根中等大小的分量。胡蘿卜富含β-胡蘿卜素、膳食纖維和鉀元素，適量攝入有助于維護視力、腸道健康及血壓穩定。
胡蘿卜中的β-胡蘿卜素可在體內轉化為維生素A，對預防夜盲癥和干眼癥有積極作用。膳食纖維能促進腸道蠕動，緩解老年人常見的便秘問題。鉀元素則有助于調節體液平衡，對心血管健康有益。但需注意，過量攝入可能導致皮膚暫時性發黃胡蘿卜素血癥，通常停止食用后可自行消退。
烹飪方式影響胡蘿卜營養吸收。蒸煮或少量油炒能提高β-胡蘿卜素的生物利用率，避免長時間高溫油炸導致營養流失。牙口不好的老人可將胡蘿卜切小塊燉軟，或制作成泥狀輔食。合并糖尿病者需控制攝入量，因胡蘿卜升糖指數中等，建議分次食用。搭配富含維生素C的蔬菜如青椒共同烹調，能進一步促進鐵質吸收。
除胡蘿卜外，老年人日常飲食需注重多樣化，建議每日攝入300-500克不同種類蔬菜。深色蔬菜應占一半以上，如菠菜、西蘭花等可輪換搭配。每周攝入2-3次富含ω-3脂肪酸的海魚，適量補充堅果和乳制品。保持每日30分鐘散步等低強度運動，配合充足飲水，有助于營養素吸收利用。定期監測血壓、血糖指標，根據體檢結果調整膳食結構。
