味精攝入過量可能引發頭痛、口渴等不適癥狀，長期過量還可能影響代謝平衡。味精的主要成分是谷氨酸鈉，適量使用可增鮮提味，但超出安全攝入量時可能對健康產生以下影響。
短期過量攝入可能引發"中國餐館綜合征"，表現為頭痛、面部潮紅、出汗、面部壓迫感等癥狀，通常在進食后30分鐘內出現，2小時內自行緩解。部分敏感人群可能出現惡心、心悸等不適反應，這與谷氨酸鈉影響神經遞質傳遞有關。
長期過量攝入可能干擾體內氨基酸平衡，影響鈣、鎂等礦物質吸收。動物實驗顯示，長期高劑量攝入可能對視網膜和神經系統造成損害，但人類研究尚未明確證實。有研究提示過量谷氨酸鈉可能與肥胖、代謝綜合征存在一定關聯。
敏感人群需特別注意，哮喘患者可能出現支氣管收縮反應，兒童過量攝入可能影響神經系統發育。孕婦、哺乳期婦女及嬰幼兒建議控制味精攝入量，選擇天然調味品替代。
合理使用味精應注意每日攝入量不超過6克，避免高溫長時間烹調。出現不適癥狀時應立即停止攝入，癥狀持續需就醫檢查。建議通過食用香菇、海帶等天然鮮味食材減少味精依賴，保持飲食多樣性。
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