杏核為薔薇科植物杏或山杏的干燥種子。杏核外殼堅硬，不能直接食用，通常情況下人們食用的就是杏核內的種仁，也就是杏仁。杏仁是堅果類食品，含有蛋白質、維生素、不飽和脂肪酸等成分，營養價值較高，具有增強體質、潤腸通便的功效。
功效作用
杏仁具有增強體質、潤腸通便的功效。
增強體質:
杏仁中含有不飽和脂肪酸、蛋白質、胡蘿卜素及多種微量元素，適量食用可以使身體攝入營養物質，對人體保持健康、增強體質起到積極的作用。
潤腸通便:
杏仁中含有膳食纖維，能促進腸道運動，從而起到促進排便的作用。大便不暢的人群可以適當食用杏仁來改善排便困難的問題。
營養價值
杏仁富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素E、鈣、磷、鐵等營養成分。
適宜人群
大部分人群均可食用，尤其適合于體質虛弱者、排便不暢者。
一般人群:
杏仁營養價值較高，大多數人群都是可以食用的。
體質虛弱者:
杏仁中含有不飽和脂肪酸、蛋白質、胡蘿卜素，及多種微量元素，體質虛弱者適量食用，有助于補充人體所需營養物質、增強體質。
排便不暢者:
杏仁中含有膳食纖維，能促進腸道運動，大便不暢的人群適當食用，可以改善排便困難的問題。
禁忌人群
腹瀉患者。
原因:
杏仁富含脂肪油，能提高腸內容物對黏膜的潤滑作用，腹瀉患者食用后可能會加重腹瀉的癥狀。
根據個人食量而定，不宜暴飲暴食。
不宜同用
杏仁是可以和大多數水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
杏仁可以直接食用，也可以做成各種各樣的甜品，如杏仁瓦片、杏仁瑪格麗特、杏仁糊等。
杏仁瓦片:
將細砂糖、蛋白、杏仁片、黃油、面粉混合均勻后，填入原型模具中，放入烤箱中烤至表面金黃即可。
杏仁瑪格麗特:
將軟化黃油、糖、鹽、熟蛋黃、面粉、低粉，攪拌后揉成面團，每個小面團上加杏仁按結實，放入烤箱烤熟即可。
杏仁糊:
將杏仁粉、糯米粉混合均勻，倒入牛奶調勻。然后置于爐上小火攪拌至濃稠狀，加入枸杞即可食用。
杏仁酥糖:
將麥芽糖、砂糖、水、鹽放入鍋中加熱攪拌，煮至140℃-142℃停火，趁熱加入杏仁片拌勻，切成方塊即可食用。
椒鹽杏仁:
將杏仁用開水煮一會兒后瀝干，放椒鹽拌勻，在鍋中倒入粗沙、杏仁翻炒后即可食用。
溫馨提示
杏仁營養價值高，對身體有益處，但凡事皆有度。在大家盡情享受大自然豐厚饋贈的同時，也存在過度食用杏仁造成的負面影響。過量食用杏仁，輕者會導致口瘡、唇干、心煩等上火癥狀，重者則帶來嚴重的健康隱患。
