胰腺炎患者需嚴格遵循低脂、易消化、高蛋白的飲食原則，避免刺激胰腺分泌。主要注意事項包括控制脂肪攝入、選擇優質蛋白、限制精制糖、避免酒精及辛辣食物、少食多餐。
1、控制脂肪攝入
急性期需完全禁食脂肪，恢復期每日脂肪攝入不超過30克。優先選擇橄欖油、亞麻籽油等不飽和脂肪酸，避免動物油脂、油炸食品及奶油制品。高脂飲食可能誘發胰酶大量分泌，加重胰腺負擔。
2、選擇優質蛋白
推薦魚肉、雞胸肉、蛋清等低脂高蛋白食物，每日攝入60-80克。大豆制品需適量，避免過量植物蛋白增加胃腸脹氣。蛋白質有助于修復受損胰腺組織，但需注意烹調方式以蒸煮為主。
3、限制精制糖
減少白糖、蜂蜜等高升糖指數食物攝入，每日添加糖不超過25克。合并糖尿病者需監測血糖，選擇低糖水果如草莓、藍莓。過量糖分可能刺激胰島素分泌，間接激活胰酶原。
4、避免酒精及辛辣
絕對禁酒，酒精可直接損傷胰腺腺泡細胞。辣椒、芥末等刺激性調味品可能引發oddi括約肌痙攣，導致胰管壓力升高。烹飪方式避免煎炸，多用燉、燴等溫和手法。
5、少食多餐
每日5-6餐，每餐不超過200毫升流質或軟食。恢復期可逐步過渡至半流質，如米粥、爛面條等。進食時充分咀嚼，餐后保持坐位30分鐘以上，減少胰腺分泌刺激。
胰腺炎患者恢復期可逐步嘗試西藍花、胡蘿卜等富含維生素的蔬菜，烹飪時需徹底軟化。合并膽道疾病者需同步治療原發病。長期飲食管理需配合營養師制定個性化方案，定期復查胰腺功能。若出現持續腹痛、脂肪瀉等癥狀應及時就醫調整飲食結構。
