萵苣又叫千金菜、萵筍、生筍，為菊科萵苣屬一年生草本植物，食用部分為其嫩莖葉。根據萵苣葉片形狀，可分為尖葉和圓葉兩個類型，依莖葉的色澤又有白萵營、青萵營和紫萵苣之分。萵苣可以切絲、切塊、切片與多種葷菜、素菜配在一起烹調，還可生拌吃，味道鮮美、清香可口，具有補充營養、潤腸通便的作用。
功效作用
萵苣具有補充營養、潤腸通便的作用。
補充營養:
萵苣中富含維生素、礦物元素，適量食用可以使身體相對穩定的攝入營養物質，對人體保持健康、增強體質起到積極的作用。
潤腸通便:
萵苣中含有豐富的膳食纖維，能促進腸道運動，從而起到促進排便的作用。大便不暢的人群可以適當食用萵苣來改善排便困難的問題。
營養價值
萵苣中含有蛋白質、膳食纖維、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、硫胺素、煙酸、尼克酸、萵苣素、蘋果酸、乳酸等營養成分，還含有鈣、磷、鐵、錳、氟、鋅、碘、硒等礦物質成分。
適宜人群
大部分人群均可食用，尤其適用于排便不暢者。
一般人群:
萵苣是一種常見蔬菜，大多數人群都是可以食用的。
排便不暢者:
萵苣中含有豐富的膳食纖維，能促進腸道運動，排便不暢者適量食用，有助于緩解排便困難的情況。
禁忌人群
脾胃虛寒者不宜多食。
原因:
萵苣性涼，脾胃虛寒者過多食用，可導致腹痛、腹瀉等胃腸道不適癥狀。
可根據個人喜好，適量食用。
不宜同用
萵苣是可以和大多數水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
萵苣可以涼拌食用，也可以炒菜、煲湯食用，如涼拌萵苣、清炒萵筍絲、冬筍萵苣湯等。
涼拌萵苣:
萵苣切絲，撒上鹽拌勻，腌制。過一段時間后擠干水分，倒入味精、食用油、芝麻油，拌勻即可食用。
清炒萵筍絲:
鍋中燒油，先炒香蔥蒜，把萵苣絲倒入鍋中，再倒入胡蘿卜絲，炒至萵苣絲微微變軟，加鹽、雞精調味即可。
萵苣炒肉絲:
鍋中倒油，下入肉絲煸炒變色，下入蔥末、面醬，待面醬炒熟將萵苣絲下鍋，翻炒兩下，加入調料炒拌均勻即可。
萵苣炒雞蛋:
鍋里放油，放入蔥、姜、蒜煸炒出香味，放入黃瓜、萵苣翻炒片刻，然后加入雞蛋、彩椒、鹽翻炒1分鐘，調味即可食用。
冬筍萵苣湯:
湯鍋中倒入雞湯，加入冬筍、姜絲、花椒水煨制入味，待冬筍熟透后，下入萵苣、紅椒絲煮3分鐘，調味即可出鍋。
溫馨提示
萵苣有不錯的營養價值，對身體有益處，但凡事皆有度。在大家盡情享受大自然豐厚饋贈的同時，也存在過度飲食造成的負面影響，過量食用萵苣可能會造成腹瀉、腹痛等腸胃不適，嚴重時還可能會導致夜盲癥。
