花青素是一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬于黃酮類化合物，常見于紫甘藍、藍莓、紫薯等深色果蔬中。花青素具有抗氧化、抗炎、保護視力等多種生理活性。
花青素的功效主要體現在五個方面?？寡趸?a href="http://www.igsgs.com/zt/effect.html" class="match_link">作用是花青素最顯著的特性，能有效清除體內自由基，減輕氧化應激損傷。抗炎功能通過抑制環氧合酶等炎癥介質產生，對慢性炎癥有緩解作用。視力保護方面，花青素能促進視網膜視紫紅質再生，改善夜間視力。心血管保護表現為增強血管彈性，降低低密度脂蛋白氧化。部分研究還顯示花青素可能具有抑制腫瘤細胞增殖的作用。
花青素的攝入量與生物利用度密切相關。不同食物中花青素含量差異較大，黑枸杞每百克含量可達2000毫克以上，藍莓約150毫克。由于受PH值影響，酸性環境下花青素更穩定，建議搭配維生素C食物食用。加工方式對活性影響顯著，低溫短時處理保留率較高。個體差異導致吸收率在12%-15%之間波動。
特殊人群需注意花青素攝入。腎病患者應控制高花青素食物攝入量，避免加重腎臟代謝負擔。過敏體質者首次食用需觀察是否出現皮疹等過敏反應。孕婦每日攝入量建議不超過50毫克，哺乳期可適當增加。正在服用抗凝藥物者需咨詢花青素可能增強藥物效果。
花青素補充建議優先選擇天然食物來源。深色漿果類如黑莓、樹莓等是優質選擇，每天攝入200克左右即可滿足需求。沖泡黑枸杞水溫不宜超過60℃，避免活性成分破壞。紫薯等根莖類建議蒸煮食用，保留更多營養成分。市售提取物產品需認準原花青素含量標識，避免添加劑過多的制劑。
