牛蒡一般指牛蒡根，為菊科植物牛蒡的根，含有蛋白質、碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸，以及鋅、鎂、銅、鈣、磷、鐵等成分。牛蒡根具有清熱解毒、潤腸通便的功效。
功效作用
牛蒡根具有清熱解毒、潤腸通便的功效。
清熱解毒:
牛蒡根偏苦寒，有清熱解毒的作用，對于風熱感冒引起的咳嗽、咽喉腫痛有一定的緩解效果。
潤腸通便:
牛蒡根中的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，起到一定的潤腸通便作用。
營養價值
牛蒡根含有蛋白質、碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸，以及鋅、鎂、銅、鈣、磷、鐵等成分。
適宜人群
大部分人群都可以食用牛蒡根，尤其適用于風熱感冒引起的咳嗽、咽喉腫痛者；便秘者。
一般人群:
牛蒡根是一種營養豐富的食物，大多數人群都是可以食用牛蒡根的。
風熱感冒引起的咳嗽、咽喉腫痛者:
牛蒡根偏苦寒，有清熱解毒的作用，對于風熱感冒引起的咳嗽、咽喉腫痛有一定的緩解效果。
便秘者:
牛蒡根有一定的潤腸通便作用，大便不暢的人群可以適當食用牛蒡根來改善排便困難的問題。
禁忌人群
脾虛泄瀉者不宜食用。
原因:
牛蒡根性寒滑利，能夠滑腸通便，所以脾虛腹瀉者不宜食用牛蒡根。
特殊人群
孕婦不宜食用。
原因:
牛蒡根性寒滑利，不利于安胎，因此，孕婦不宜食用。
建議新鮮牛蒡根一次吃200g左右，干牛蒡根每次泡5-8g。
不宜同用
牛蒡根是可以和大多數食物一起食用的，但要注意，大家在享受牛蒡根的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
牛蒡根可以泡水做成牛蒡茶，也可以炒菜食用，如牛蒡滑牛肉、涼拌牛蒡絲、紅棗牛蒡煲土雞、胡蘿卜玉米牛蒡湯等。
牛蒡茶:
取適量干牛蒡根，用開水沖泡即可。
牛蒡滑牛肉:
將鮮牛蒡根去皮切絲，和嫩牛肉、新紅椒絲一起爆炒，出鍋時加入適量調味料即可。
涼拌牛蒡絲:
將鮮牛蒡根去皮切絲，焯水至斷生后撈出，再加入胡蘿卜絲和黃瓜絲與適量調味料，拌勻即可。
紅棗牛蒡煲土雞:
牛蒡去皮切塊，泡入水中。鍋中加水煮沸，放入雞肉焯燙，然后把雞撈出放入砂鍋，加入水、牛蒡、紅棗、枸杞，煲2小時調味即可。
胡蘿卜玉米牛蒡湯:
排骨煮出血沫，洗干凈備用。牛蒡、玉米、胡蘿卜洗凈切段。將上述食材一起放入燉鍋，加水煮開后，小火燉60分鐘，即可食用。
溫馨提示
吃牛蒡根也要講究“個性化原則”，每個人消化、吸收程度不同，對牛蒡根的反應也不同。牛蒡根營養價值高，對身體有益處，但凡事皆有度，過量食用牛蒡根可能引起胃部不適。
