臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行腌制，故稱“臘八蒜”。臘八蒜具有開胃解膩、預防感冒的作用。
功效作用
臘八蒜具有開胃解膩、預防感冒的作用。
開胃解膩:
臘八蒜可以去除油膩感，還可以促進胃腸蠕動，幫助食物消化，具有開胃解膩的作用。
預防感冒:
醋和大蒜均有一定的殺菌消毒的作用，適量食用臘八蒜有助于提高身體免疫力，預防感冒。
營養價值
大蒜中含大蒜素、多糖、蛋白質、揮發油、氨基酸、維生素、皂苷類化合物、黃酮類化合物、多酚類化合物、凝集素、前列腺素、生物活性酶以及豐富的常量和微量元素等物質。醋中含有醋酸、氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質。
適宜人群
大部分人群均可食用，尤其適用于消化不良、易感冒的人群。
一般人群:
臘八蒜是一種常見小菜，大多數人群都是可以食用的。
消化不良的人群:
臘八蒜具有開胃解膩的作用，吃肉或食用含脂餐時搭配臘八蒜可去除油膩，還可促進腸胃蠕動，緩解消化不良癥狀。
易感冒的人群:
臘八蒜有一定的抑菌作用，適量食用可對易感冒的人群可起到一定的預防感冒的作用。
禁忌人群
對大蒜過敏的人群、胃潰瘍或胃酸分泌過多的人群不宜食用臘八蒜。
對大蒜過敏的人群:
對大蒜過敏的人群禁止食用臘八蒜，以免引起過敏反應。
胃潰瘍或胃酸分泌過多的人群:
醋的酸性較強，胃潰瘍或胃酸分泌過多的人群食用可加重胃部不適，不宜食用。
特殊人群
兒童不宜多食用臘八蒜。
兒童:
大蒜辛辣，醋味酸，兩者對胃腸道均有一定的刺激作用，兒童的胃腸道尚未發育完全，多吃臘八蒜易引起胃部不適，大人應幫助兒童控制食量，以免兒童食用過量引起不適癥狀。
建議一次食用不超過5瓣，也可根據個人喜好適量食用。
不宜同用
臘八蒜是可以和大多數水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受臘八蒜的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
將剝好的大蒜切好放在玻璃瓶里，倒入米醋，淹沒所有大蒜放入少許白糖，放在冰箱中，一段時間后即可食用。
溫馨提示
臘八蒜一般要腌制一段時間后再食用，醋可有效的降低蒜中的辛辣成分對胃腸道的刺激，但也要注意，脾胃不好的人要少吃，臘八蒜雖有一定的保健作用，但常吃還是會對胃腸道產生一定的刺激，食用完后要及時漱口，防止食醋對牙齒的損害。
