雞變蛋一般就是皮蛋，皮蛋的功效和作用有增加食欲、補充營養、提供能量、促進消化和吸收、增強抵抗力等；兒童禁止食用、肝病患者禁止食用、胃腸道敏感患者禁止食用、過敏者禁止食用、不宜與李子同食等。
一、功效和作用
1、增加食欲：皮蛋是用堿水、石灰水、食鹽等原料經過一系列加工工藝制作的咸蛋制品。適當食用能夠刺激消化道胃液的分泌，促進食欲。
2、補充營養：皮蛋中含有豐富的蛋白質、礦物質等營養成分，食用后可以補充營養，對于身體健康有好處。
3、提供能量：皮蛋含有適量的脂肪，脂肪是體內重要的能量儲存形式，可以提供身體所需的能量。
4、促進消化和吸收：皮蛋具有易消化的特點，有助于促進消化道的正常功能和有效吸收營養物質。
5、增強抵抗力：患者適當食用皮蛋，可以增強抵抗力，對于身體健康有好處。
二、禁忌
1、兒童禁止食用：皮蛋中含鉛，會影響鈣的吸收及加速鈣的流失，兒童食用過多，不利于骨骼及牙齒的生長。
2、肝病患者禁止食用：皮蛋中的鉛會對肝臟造成損傷，導致病情加重，因此應避免食用。
3、胃腸道敏感患者禁止食用：皮蛋的制作過程中使用了堿性物質，可能對胃腸道敏感患者產生刺激作用，因此具有胃潰瘍、胃腸炎、消化不良等胃腸道疾病患者應禁止食用。
4、過敏者禁止食用：如果對皮蛋中的蛋白質過敏，可能會出現過敏反應，如皮膚瘙癢、紅腫、呼吸困難等。所以，過敏者不建議食用。
5、不宜與李子同食：皮蛋與李子同食可能會影響李子的營養價值，不利于營養吸收。
日常應避免食用過量，以免引起胃腸不適。
