維生素A是一種脂溶性維生素，對人體視覺功能、免疫調(diào)節(jié)和細胞生長具有重要作用，主要來源于動物肝臟、魚類和橙黃色蔬菜水果。
1、生理功能
維生素A參與視網(wǎng)膜感光物質(zhì)的合成，缺乏可能導致夜盲癥。其活性形式視黃酸可調(diào)控基因表達，促進上皮細胞分化，維持皮膚和黏膜屏障完整性。維生素A還能增強巨噬細胞吞噬能力，提升呼吸道和消化道免疫防御功能。
2、主要來源
動物性食物如豬肝、雞肝富含可直接利用的視黃醇，乳制品和蛋黃含量中等。植物性來源主要是β-胡蘿卜素，在胡蘿卜、菠菜、芒果等橙黃色蔬果中含量較高，需在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。深海魚類如鱈魚肝油是傳統(tǒng)補充來源。
3、缺乏癥狀
早期表現(xiàn)為暗適應能力下降，嚴重缺乏時出現(xiàn)干眼癥、角膜軟化。兒童生長發(fā)育遲緩、反復感染風險增加。孕婦缺乏可能影響胎兒器官發(fā)育。皮膚干燥、毛囊角化過度是常見體表征象，免疫功能下降易引發(fā)呼吸道感染。
4、過量風險
長期超量攝入動物源性維生素A可能引發(fā)頭痛、肝損傷和骨密度降低。孕婦過量會導致胎兒畸形。植物源性胡蘿卜素過量僅造成皮膚黃染，無毒性。成人每日上限為3000微克視黃醇當量，兒童需按體重調(diào)整。
5、補充建議
均衡飲食通常可滿足需求，孕婦、嬰幼兒等特殊人群需遵醫(yī)囑補充。治療缺乏癥可用維生素A膠丸，合并鋅缺乏時需同步補充。脂類食物可促進吸收，但避免與礦物油同服。慢性肝病患者補充需謹慎評估。
保持多樣化飲食結(jié)構(gòu)是獲取維生素A的最佳方式，每周攝入動物肝臟不超過100克，每日保證300克深色蔬菜。烹飪時適當用油可提高植物性來源利用率。出現(xiàn)夜盲、皮膚角化等癥狀應及時就醫(yī)檢測血清視黃醇水平，避免自行大劑量補充引發(fā)中毒。哺乳期婦女需注意通過膳食滿足母嬰雙重需求。
