口腔癌的發生與飲食因素密切相關，主要關聯因素包括長期吸煙飲酒、檳榔咀嚼、維生素缺乏、高溫燙食刺激以及加工肉制品攝入。
1、煙酒刺激：
煙草中的亞硝胺和酒精代謝產物乙醛可直接損傷口腔黏膜細胞DNA。每日吸煙20支以上人群患口腔癌風險增加5-10倍，同時飲酒者風險呈協同性升高。臨床數據顯示，約75%的口腔癌患者有長期煙酒嗜好。
2、檳榔危害：
檳榔中的檳榔堿和鞣質會引發口腔黏膜下纖維化，這種癌前病變的惡變率達7%-13%。臺灣地區研究顯示，咀嚼檳榔者口腔癌發生率是普通人群的28倍，若合并吸煙風險驟增123倍。
3、營養失衡：
維生素A、C、E及硒元素缺乏會削弱黏膜修復能力。葉酸不足可導致DNA甲基化異常，而β-胡蘿卜素攝入不足者口腔白斑風險增加2.3倍。地中海飲食模式可降低31%口腔癌風險。
4、物理刺激：
長期食用65℃以上高溫食物會造成黏膜反復燙傷，慢性炎癥狀態下細胞增殖異常風險增加。伊朗北部地區食道癌高發與熱茶飲用習慣的相關性研究證實，每日飲用700ml以上70℃熱飲會使癌變風險提升8倍。
5、加工食品：
腌制食品中的亞硝酸鹽在胃酸作用下轉化為強致癌物亞硝胺。每周攝入50克以上加工肉制品的人群，口腔鱗癌發病風險較常人增加40%。國際癌癥研究機構已將加工肉制品列為1類致癌物。
預防口腔癌需建立科學膳食模式，每日保證500克新鮮果蔬攝入，其中深色蔬菜應占半數以上。烹飪方式建議選擇蒸煮替代煎炸，肉類優先選用禽肉及魚類。避免食用超過60℃的熱食熱飲，拒絕檳榔及任何形式的煙草制品。定期進行口腔黏膜檢查，發現白斑、紅斑等癌前病變及時干預。保持口腔衛生，使用軟毛牙刷減少機械刺激，糖尿病患者需特別注意控制血糖水平以減少感染風險。
