欖角本身并無明顯毒性，適量食用不會對健康造成危害。
欖角是橄欖果實經腌制或曬干后的加工品，主要成分為橄欖本身的營養物質及加工過程中添加的鹽分。傳統食用方式中，欖角常作為調味品或佐餐小菜，其咸鮮風味能增進食欲。從食品安全角度分析，正規廠家生產的欖角在保質期內食用是安全的，但需注意兩點潛在風險：一是腌制過程中可能產生亞硝酸鹽，長期過量攝入可能增加健康隱患；二是高鹽特性，每100克欖角含鈉量可超過2000毫克，高血壓患者需嚴格控制攝入量。
日常食用建議選擇色澤自然、無霉斑的欖角產品，開封后需密封冷藏保存。可將欖角切碎后用于蒸魚、炒飯等菜肴提味，每次使用3-5克即可達到調味效果。需特別注意兒童及腎功能不全者應減少食用頻率，避免鈉攝入超標。若發現欖角出現發黏、異味等變質跡象應立即丟棄。
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