食管癌患者應避免食用過硬、過燙、辛辣刺激及腌制類食物。主要有粗糙堅硬食物、高溫燙食、辛辣調味品、高鹽腌制食品、酒精飲品等。
一、粗糙堅硬食物
未充分烹煮的堅果、生硬蔬果等可能劃傷食管黏膜。食管癌患者因腫瘤占位或術后吻合口狹窄，進食此類食物易導致機械性損傷。建議選擇燉煮軟爛的根莖類蔬菜或攪拌成泥狀的水果，減少物理刺激。
二、高溫燙食
超過65攝氏度的熱飲熱食會灼傷食管上皮。長期高溫刺激是食管癌誘因之一，患病后更需避免。食物溫度應控制在40攝氏度以下，可放置至溫熱狀態再食用。
三、辛辣調味品
辣椒、芥末等含辣椒素成分會刺激腫瘤創面。這些調味品可能加重吞咽疼痛或誘發反流，影響營養攝入。烹調時可改用蔥姜、香菇等天然鮮味食材提味。
四、高鹽腌制食品
咸魚、臘肉含亞硝酸鹽等致癌物。食管癌患者消化功能減弱，此類食品會增加肝腎代謝負擔。新鮮禽畜肉類經清蒸、水煮等方式加工更為適宜。
五、酒精飲品
乙醇代謝產物乙醛可直接損傷食管細胞。飲酒會加重黏膜炎癥反應，干擾抗癌藥物代謝。治療期間需嚴格戒酒，康復期也應限制酒精攝入。
食管癌患者飲食需保證每日優質蛋白攝入量，推薦選擇魚肉、蛋清、豆腐等易消化蛋白來源。食物應加工為糊狀、羹狀或流質狀態，采用少食多餐模式。吞咽困難者可咨詢臨床營養師配置特殊醫學用途配方食品。注意保持口腔清潔，餐后飲用少量溫水清潔食管。若出現進食后胸骨后疼痛或嘔吐，應及時就醫評估食管通暢情況。
