青皮核桃外皮發黑、腐爛是否還能吃，需要結合實際情況分析。如果其中的果肉沒有發生變化，一般能吃；如果果肉發生變化，通常不能吃。
1、能吃：如果只是青皮核桃的外皮發黑、腐爛，而內部果肉沒有發生變化，可以將外皮剝掉，檢查核桃果肉的顏色和質地。如果果肉仍然呈白色或淡黃色，質地堅實，并且沒有異味，核桃仍然是可以食用的。
2、不能吃：如果青皮核桃的外皮發黑、腐爛的同時，其果肉的顏色、質地、氣味發生變化，應避免食用。因為此時可能已經滋生了細菌或霉菌，食用后容易導致消化不良，甚至出現食物中毒的情況。
在食用青皮核桃時，應選擇堅實、完整、無破損的青皮核桃。同時，應適量食用，以免加重胃腸道負擔，不利于消化。
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