紅薯粉可能由加工污染、高溫烹飪、原料霉變、添加劑超標、儲存不當等原因引起致癌風險。
1、加工污染：
傳統(tǒng)手工制作過程中可能混入重金屬或化學污染物。部分小作坊使用含砷、鉛等物質的劣質工具，這些物質在淀粉沉淀過程中被吸收。建議選擇正規(guī)廠家生產的紅薯粉，查看食品安全生產許可證編號。
2、高溫烹飪：
油炸或燒烤等烹飪方式會產生苯并芘、丙烯酰胺等致癌物。淀粉類食物在120℃以上高溫長時間加熱時，會發(fā)生美拉德反應生成有害物質。采用蒸煮、涼拌等低溫烹飪方式更安全。
3、原料霉變：
儲存不當的紅薯可能滋生黃曲霉菌，產生強致癌物黃曲霉毒素。這種毒素耐高溫且易富集在淀粉中。挑選紅薯原料時應剔除表皮有黑斑、霉點的個體，加工前充分清洗去皮。
4、添加劑超標：
非法商販可能添加漂白劑、防腐劑等化學物質改善外觀。過量亞硫酸鹽會破壞維生素B1并產生致癌亞硝胺。購買時注意產品顏色是否異常潔白，包裝是否標注食品添加劑具體名稱。
5、儲存不當：
潮濕環(huán)境會導致紅薯粉吸潮霉變，產生赭曲霉毒素等次級代謝產物。這類毒素具有肝腎毒性和致癌性。建議將紅薯粉密封存放于陰涼干燥處，開封后盡快食用完畢。
日常飲食中建議搭配西蘭花、胡蘿卜等富含抗氧化物質的蔬菜，適量運動促進新陳代謝。每周攝入紅薯粉不超過3次，每次控制在100克以內。發(fā)現產品有異味、結塊等異常情況應立即停止食用。長期大量攝入劣質紅薯粉可能增加消化道腫瘤風險，出現持續(xù)腹痛、便血等癥狀需及時就醫(yī)檢查。
