預防胃癌可通過調整飲食結構、優化烹飪方式、控制進食習慣、增加保護性食物攝入及減少致癌物接觸等方式實現。主要措施包括增加新鮮蔬果攝入、限制高鹽腌制食品、避免高溫油炸、規律進餐時間及戒煙限酒。
1、增加蔬果攝入：
每日攝入500克以上新鮮蔬菜水果能顯著降低胃癌風險。十字花科蔬菜如西蘭花、卷心菜含硫代葡萄糖苷，可抑制幽門螺桿菌活性；柑橘類水果富含維生素C，能阻斷亞硝酸鹽轉化為亞硝胺。建議深色蔬菜占總量一半以上，水果選擇完整果肉而非果汁。
2、限制高鹽食品：
每日鹽攝入量需控制在5克以下。腌制食品如咸魚、臘肉含大量亞硝酸鹽，會直接損傷胃黏膜屏障。加工肉制品中的硝酸鹽在胃酸作用下可形成致癌物。建議用香草、檸檬汁等天然調味料替代部分食鹽，購買包裝食品時查看鈉含量標簽。
3、改進烹飪方式：
避免明火燒烤、高溫煎炸產生的多環芳烴類致癌物。蒸煮燉等低溫烹飪可保留營養素并減少有害物質生成。食用油加熱不超過煙點，反復使用的老油含大量氧化聚合物。建議使用空氣炸鍋、烤箱替代傳統油炸，烹飪時開啟抽油煙機。
4、規律進食習慣：
固定三餐時間避免胃酸分泌紊亂，每餐七分飽減輕胃部負擔。暴飲暴食會機械性損傷胃黏膜，長期空腹導致胃酸侵蝕胃壁。細嚼慢咽能減少食物對胃的物理刺激，建議每口咀嚼20-30次，晚餐與睡眠間隔3小時以上。
5、補充保護性食物：
適量食用大蒜、洋蔥等含有機硫化合物，能抑制幽門螺桿菌增殖。綠茶中的茶多酚具有抗氧化作用，全谷物提供的膳食纖維可促進致癌物排出。發酵乳制品如酸奶含益生菌，有助于維持胃部菌群平衡。堅果類食物富含維生素E，但需控制每日攝入量。
建立長期健康的飲食模式需結合個體情況逐步調整。胃部持續不適或存在胃癌家族史者建議定期進行胃鏡檢查。保持BMI在18.5-23.9之間，避免肥胖增加胃食管反流風險。同時注意餐具消毒、分餐制預防幽門螺桿菌感染，配合適度運動增強免疫功能。飲食調整需與戒煙限酒、壓力管理等措施協同實施，才能達到最佳預防效果。
